Når folk sier «brie» tenker de flest på et rundt, hvitt hjul med en kremgul innside. Men innenfor dette enkle bildet skjuler det seg to svært ulike oster, begge med røtter i Seine-et-Marne-departementet øst for Paris – og begge med offisiell AOP-beskyttelse.
Hva er AOP?
AOP (Appellation d'Origine Protégée) er EUs beskyttede opprinnelsesbetegnelse. For brie betyr det at kun ost produsert innenfor et definert geografisk område, på spesifiserte metoder, lovlig kan bære disse navnene. Brie de Meaux fikk AOP i 1980. Brie de Melun fikk sin i 1990.
Det er viktig å forstå: det finnes tusenvis av brie-lignende oster i verden, men bare to ekte AOP-brieer. Alt annet er teknisk sett ikke «ekte» brie, selv om de kan være utmerkede oster.
Brie de Meaux – «Ostenes Konge»
Brie de Meaux produseres i store, flate hjul (36–37 cm, 2,5–3 kg). Melken must komme fra kyr i regionen, og osten produseres av rå (upasteurisert) kumelk. Ladling av ostemassen gjøres tradisjonelt for hånd med en buet spatel kalt pelle à brie.
«Brie de Meaux – roi des fromages et fromage des rois.»
(Ostenes konge og kongenes ost.)
Smaken er rik og kompleks med tydelig smøraroma, hint av sopp og nøtter, og en lett sødme. En fullt moden Brie de Meaux (4–8 uker gammel) er nesten flytende i midten.
Brie de Melun – den rustikke broren
Brie de Melun produseres i mindre hjul (27–28 cm, ca. 1,5 kg). I motsetning til Brie de Meaux bruker Brie de Melun ingen løpe – melken syrnes utelukkende fra naturlige melkesyrebakterier over 16–18 timer. Dette gir en markant annerledes smaksprofil: mer salt, mer syrlig og tidvis litt besk.
Brie de Melun modnes 4–12 uker og utvikler mer rødlig-oransje farge på skorpen fra Brevibacterium-bakterier.
Sammenligning
| Egenskap | Brie de Meaux | Brie de Melun |
|---|---|---|
| AOP siden | 1980 | 1990 |
| Diameter | 36–37 cm | 27–28 cm |
| Koagulering | Løpe + melkesyrebakt. (1–2 t) | Kun melkesyrebakt. (16–18 t) |
| Modning | 4–8 uker | 4–12 uker |
| Smaksprofil | Kremet, smørblomst, sopp, mild | Salt, syrlig, rustikk, kraftig |
| Tilgjengelighet i NO | Meny, Spar, delikt. | Spesialbutikker |
Hvilken bør du velge?
- Til et elegant ostebrett: Brie de Meaux imponerer alle. Mange som prøver den for første gang blir sjokkert over forskjellen fra butikk-brie.
- Til den erfarne osteelskeren: Brie de Melun er den mer interessante og krevende opplevelsen med sin rustikke karakter.
- Til matlaging: For varme retter er industriell pasteurisert brie utmerket og langt rimeligere. Spar AOP-variantene til ostebrettet.